我們都知道在做菜需要放調(diào)料，如果沒有調(diào)料那么做出來的菜就淡而無味，口感體驗(yàn)差。而我們?nèi)粘N房里經(jīng)常用的調(diào)料就是雞精了，不過之前有一個(gè)傳言，說味精不能吃，會(huì)致癌，于是很多人都果斷把味精換成了雞精，據(jù)說雞精不但不會(huì)有味精這些問題，而且更加天然，味道也更好。但是之后又有一個(gè)傳言，說雞精也不能放，還是會(huì)致癌。這下好了，特別是老人家，干脆什么都不放了?？墒鞘聦?shí)究竟是怎樣呢？這些我們常用的調(diào)味料，怎么都開始致癌了呢？到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？接下來就跟著雞精批發(fā)廠家一起來看看吧。

很多人都認(rèn)為雞精比較健康，因?yàn)槭菑碾u肉中提取的，一些導(dǎo)購(gòu)也會(huì)抓住這一點(diǎn)來打廣告，說雞精比較貴那是因?yàn)橐径嗌匐u才能提取這些雞精，全部都是精華，所以很健康。其實(shí)是完全錯(cuò)誤的。雞精雖然有雞字，但是不是用雞肉或者什么雞湯濃縮的，它的真實(shí)成分是谷氨酸鈉，是不是很熟悉？沒錯(cuò)，味精的主要成分也是谷氨酸鈉。只不過雞精里面不僅僅有谷氨酸鈉，在含有40%谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上，還要再添加了10%的食鹽，還有一部分不確定的雞肉粉、香精、糖，香料等等物質(zhì)，什么天然的雞精，都是復(fù)雜的配比造就了它復(fù)雜的成分和更好的口味。

那么味精又是什么呢？其實(shí)味精也是谷氨酸鈉，不過相比之下，味精才更天然一點(diǎn)。因?yàn)樗际怯捎么竺谆蚴怯衩椎燃Z食作為原料，經(jīng)過發(fā)酵提取的谷氨酸鈉結(jié)晶。所以和雞精相比較而言，吃味精反而更健康，因?yàn)槭羌兗Z食做的，成分也沒那么復(fù)雜，對(duì)身體更好。

傳說中的致癌又是怎么回事呢？其實(shí)主要是因?yàn)檫@兩種東西里面都有一種成分，谷氨酸鈉。氨酸鈉有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)，就是當(dāng)溫度超過120度時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)――焦谷氨酸鈉，傳說中的致癌物其實(shí)就是指它，所以才會(huì)有人說雞精或味精會(huì)致癌。不過大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)其實(shí)也沒有發(fā)現(xiàn)焦谷氨酸鈉有致癌性。

從以上的內(nèi)容我們可以看出，一直以來流傳的雞精和味精致癌的說法在科學(xué)理論上根本是站不住腳的，只不過是以訛傳訛的虛假論調(diào)而已。不過雖然雞精和味精對(duì)人體沒有什么害處，也不要多吃。因?yàn)檫@些調(diào)味料，畢竟只是為了我們的飲食味道更加豐富，有的人口味重，加一下也無妨，有的人口味清淡，不想加也無所謂，建議對(duì)于健康的人群來說，每天的攝入量不要超過2g。